Ordu'nun sisli yaylalarından süzülen bir doğallık, ustalarımızın ellerinde can bulan asırlık bir miras...
Ordu'nun sisli dağlarının eteklerinde, Kumru'nun gökyüzüne uzanan eşsiz yaylalarında başlayan ve nesillerdir süregelen bir lezzet serüveni... Bizim hikayemiz; sadece sütü işlemek, peynir üretmek veya ticaret yapmak değil, doğanın bize sunduğu bu eşsiz mucizeyi en saf, en el değmemiş haliyle sizin sofralarımıza, ailenizin en özel anlarına taşıma sevdasıdır.
Her şeyin hızla tüketildiği, seri üretimlerin ve endüstriyel süreçlerin doğallığı gölgelediği, katkı maddelerinin tadımızı bozduğu bu modern çağda, biz yüzümüzü toprağa, rüzgara, yağmura ve atalarımızdan bize miras kalan o kadim öğretilere döndük. Yayladan olarak biz; doğaya hükmetmeyi değil, onunla ahenk içinde yaşamayı seçtik.
Karadeniz'in zümrüt yeşili yaylalarında, binbir çeşit endemik çiçekle, kekikle, yaban yoncasıyla beslenen hayvanlarımızın sütü, bizim en değerli hazinemizdir. Bu süt, sadece bedeni besleyen bir gıda kaynağı değil, aynı zamanda bu toprakların asi ruhunu, Karadeniz yağmurunun bereketini ve dağ güneşinin sıcaklığını barındıran yaşam dolu bir özdür.
Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte, henüz çiğ taneleri yemyeşil otların üzerindeyken başlayan mesaimiz, doğaya duyduğumuz sarsılmaz bir bağlılıkla şekillenir. Hayvanlarımızın refahı, geniş meralarda serbestçe otlamaları ve stresten uzak, doğalarına uygun bir yaşam sürmeleri, elde ettiğimiz sütün o meşhur kalitesini belirleyen en temel unsurdur.
Dedelerimizden yadigâr kalan o geleneksel mandıra kültürünü, modern çağın hijyen ve güvenlik standartlarıyla harmanlayarak yepyeni, ancak köklerine sadık bir boyuta taşıdık. Eskilerin "el lezzeti" veya "gönül mayası" dediği o sihirli dokunuşu, teknolojik makinelerin ruhsuz soğukluğuna kurban etmedik.
Peynirlerimizi şafak vakti mayalarken, tereyağımızı o eski yayıklardaki ritimle hazırlarken hala o eski usullerin bilgeliğinden feyz alıyoruz. Kumru Kaşarı'nın o kendine has isli kokusu, tel tel ayrılan nefis dokusu ve damakta bıraktığı eşsiz tat, ahşap raflarda aylar süren sabırlı bir olgunlaşma sürecinden ve ustalarımızın gece gündüz demeden gösterdiği muazzam özveriden kaynaklanmaktadır.
